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これが｢なま節｣です。できたてのほやほや！！
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前回、なま節の話をしておきながら
出来上がった｢なま節｣・・・写真に収めるの
うっかりしてしまいました。
私たちは色んな物を食べ生命を維持しています。
肉、魚、野菜・・・etc.
特に活きた魚達を料理していますと（私は見ている
だけですが）ゴメンナサイという気持ちになります。
板さんも一緒だと思います。
だからこそ、感謝して粗末にする事なく、使い切る
事が大切だと思うのです。
外国でも日本語の｢もったいない｣という言葉が流行
していると聞きます。
今日入荷した｢鰹（かつお）｣
明日は生では使えません。
そこで｢なま節｣の出番です。
手間はかかりますが、捨てる事無く美味しく頂けますから。
先人の智恵に感謝です。
今、魚離れなどと言われますが美味しく料理して
｢魚は美味しい！！｣と言われる責任を私達は担っている
と思います。
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なま節と筍、蕗（ふき）のたいたん！！
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《なま節》
できたのがこの料理です。
ムチャクチャ贅沢ですよ！！
造りにできる「かつお」をなま節に
してしまったのですから！！
私の勝手な見解ですが・・・
昔は流通が悪く、関西まで鰹を新鮮なまま
送る事ができず、半生で高知から送ったのでは
ないでしょうか？
又調べてご報告します。
そうそう、お味は勿論美味しく仕上がりました！！
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油目と〆鯖のお造り
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先日ご紹介した油目のお造りです。
右手前の白身がそうです。
ほんのりピンクがかったとても上品な白身です。
〆鯖はさすが寿司職人の料理長！
酢の扱いは抜群です。
表面をきゅっと酢で〆なかの身は刺身。
勿論、いい鯖を選ぶ目も重要ですけどね・・・
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活けの鱧です。
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少し早いですが・・・
淡路島、岩屋から鱧が入荷しています。
それなりに脂がのり、湯引きに梅醤油、
いけてます！
淡路の玉葱も入荷し始め、
淡路の鱧、淡路の玉葱
相性抜群の｢鱧すき｣など如何でしょうか！？
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鯛の姿焼き
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明石の桜鯛、天然ものの塩焼きです。
身は板さんの表現では｢筋肉質ですね！｣
でした。
プリプリの白身、天然ものでないと味わえません。
これはお客様のお誕生日のオーダーです。
私たちもおすそ分けで頂きました。味の方は言うまでも
ありません。３日前のご注文で承っています。お祝いのお席にどうぞ・・・。
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ちりめん山椒
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じゃこご飯のちりめん山椒を作る時のことです。
ちりめんじゃこの中に「たつのおとしご」の赤ちゃんを
みつけました。身長は２㎝、とっても可愛かったですよ。
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