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ランチの９点盛り
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ランチは
紫陽花（あじさい）￥１，５００、芝桜（しばざくら）￥２、５００
のじ菊（のじぎく）￥３、５００
をご用意しています。
その中で、紫陽花、芝桜の人気の一品八寸９点盛りです。
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デザート
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プリンのブリュレです。
ここのい定番デザートとなっています。
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ご飯
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今月は筍ご飯や桜すしなどを多く出しています。
赤だし、自家製ぬか漬けです。
ぬか漬けを作るきっかけは、自家精米するようになってから
です。ぬかは精米してから３日以上たつと酸化しはじめます。
毎日店で精米しますので、ビタミン類、ミネラル類が豊富に
ふくまれた新鮮な糠が手に入ります。ぬか床は｢東洋のヨーグルト｣
とも言われ、乳酸菌や酵母菌の力を利用して漬ける発酵食品です。
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筍のステーキ
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下味をつけた筍を和風ステーキに！！
味の方は？
お店でどうぞ・・・。
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筍のお吸い物
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筍のお吸い物
やさしい味の吸い物は何だか、ほっとしますね。
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お昼のコースメニューを！！
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お手軽にお楽しみいただけるランチ会席を福地山産
竹の子、わらびの行方報告がてら紹介させて頂きます。
お造り
さより、剣いかの由良うに添え
由良うに・・・神戸から近い洲本市由良のうには、
うに本来のうまみが凝縮されています。
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何をしているのでしょうか？
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福知山で採取したわらびの下ごしらえです。
先ず、わらびを灰をまぶして転がすようにもみます。
ここのいでは炭火で肉や魚をやきますので、その時に
出た灰を使っています。
次に熱湯をかけボールで蓋をして、ラップで包み自然に
さめるのを待ちます。これであくが抜けます。
後吸い地に漬け保存します。（吸い地・・一番だしに薄口醤油、塩を加えたもの）
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竹の子山です
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好く手入れされた竹の子山です。肥料と土を入れ手入されています。
そうする事で、筍の味は当然のこと食感も申し分ありません。
ちなみに管理されているのは８０歳のご主人です。とっても
しっかりされていて、当然の事ながら竹の子堀りはお見事でした。
竹の子山は斜面のため、歩くだけで疲れます。歳ですかね？！
ですから、竹の子堀りは若い板さんにまかせ私は、もっぱら
山菜採りに専念しました。
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